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「澳门葡京赌场后备网址」秋季,要常给家人吃这6道菜,家常暖身,能满足家人不同口味



「澳门葡京赌场后备网址」秋季,要常给家人吃这6道菜,家常暖身,能满足家人不同口味

澳门葡京赌场后备网址,“一场秋雨一场寒”,早起都有穿小棉袄的了,没暖气的这个月可是有点冷啊,除了穿暖,吃暖也同样很重要。

怎样把简单的食材做得美味可口,煎炒烹炸炖,到底哪个更受欢迎?

在我们北方,最受欢迎的当属炖菜,老人和孩子尤其爱,软烂可口能驱寒;其次就是川菜,比较讨年轻人喜爱,麻辣暖身,越吃越热乎。宝妈整理了6道适合秋冬季吃的美食,食材比较常见:白菜、萝卜、秋豆角、干豆角、老豆腐,还加了一个增强免疫力的口蘑,秋冬过渡季,暖身的同时还能不闹毛病哦,能满足家人的不同口味。

豆角焖卷子

​秋季吃这菜好,润秋燥不上火,菜肉都有,上边再码几个小卷子,一锅出好香啊。尤其是鸡肉炖菜好消化易吸收,有增强体力、强壮身体的作用,大人孩子身体好。

食材:带皮肥瘦猪肉500克,鸡琵琶腿4个(500克),油豆角500克,面粉200克,大葱5段,姜4片,八角3个,酱油2勺,料酒2勺,盐

做法:

1 面粉入一盆,一半开水烫面絮,一半凉水拌面絮,然后两种面絮用筷子拌匀,不烫手的时候揉成面团。揉面团光滑省力的办法:揉成团后饧15分钟再揉。面团一旁饧制备用,饧面时间越长延展性越好,成品口感好,面团好操作

2 琵琶腿打花刀,这样便于入味,洗净的油豆角掐掉两头

3 把猪肉切块,油豆角切成段

4 热锅凉油烧热,放入八角炒出香味,放猪肉炒黄至出油,放琵琶腿、葱姜,炒到琵琶腿变色,顺锅边淋入料酒去腥,放酱油炒上色。顺锅边淋料酒能快速挥发掉腥气

5 倒入没过食材1.5寸的清水,大火烧开转中火炖,先炖15分钟

6 做卷子。面板上撒少许面粉,面团擀成大薄片,刷一薄层植物油,刷油才有层次哦

7 把大面片卷起来,宽度在1.5寸左右,切成等大的小段

8 切成后的段,用俩手拉长,左手向上,右手往下,俩手反方向卷一下,再一拉这个卷子就做好了

9 照这个样子做好所有的卷子

10 把肉炖15分钟,放盐调味,把豆角铺在上边,再把卷子码上

11 盖盖子再炖12分钟,把汤收汁到卷子下面的时候就可以关火了,别收太干,带着汤更好吃

这道菜的制作要点: 卷子半烫面的比较好熟,凉了也不会变硬。

豆角焖卷子过程图

豆腐炖肉

​热乎乎一锅出,时令菜用时令的暖身炖菜法,很受欢迎,老少都喜欢,尤其是用快菜代替大白菜,更快捷,口感更鲜嫩。

主要食材:老豆腐400克,猪肉400克,快菜2棵

准备辅助食材:姜6片,大蒜3瓣,八角3个,花椒10余粒,香叶3片,葱段10克,干辣椒段2克,桂皮8克,蚝油1勺,老抽半勺,味极鲜酱油3勺,白胡椒粉半勺,白糖半勺,料酒3勺,盐7克,植物油

具体做法:

1 快菜一片片掰下来,泡水洗净

2 老豆腐切厚一点的片;猪肉切块;快菜切段;大蒜去皮拍扁切末

3 炒锅烧热放植物油,油温4成热,下3片姜和八角煎出香味后放入猪肉翻炒,待猪肉表面发黄,微微吐油,沿锅边倒入料酒烹香

4 放入桂皮、姜3片、葱段、花椒、干辣椒段、香叶、蚝油、味极鲜酱油炒香

5 倒入开水,加入老抽、白糖、白胡椒粉,改中火,盖上锅盖炖30分钟。糖不要多放,作用是提鲜。

6 30分钟后加入老豆腐,继续炖10分钟。要点:把肉炖的软烂一些汤汁更浓香,再放豆腐才更好吃

7 把八角、桂皮、香叶捡出,扔掉不要,再倒入快菜,加盐

8 炖到快菜断生打蔫时放蒜末,再一开锅就关火

制作要点:

1 炖肉的时候,水要一次性加足,后补水炖菜不香

2 猪肉要炒出油再炖菜,这样肉不腻菜更香

豆腐炖肉过程图

鸡腿烧口蘑

​秋冬季经济实惠的菜,比黄焖鸡好吃。食材中用了大量的口蘑,既营养健康,又增加了口感。口蘑,味道鲜美,口感软滑细腻,提高免疫力,秋季吃口蘑更好,防便秘、促排毒。

主要食材:鸡大腿(鸡边腿)360克,口蘑430克,鲜香菇6个,尖椒1个

辅助食材:姜6片,葱段15克,八角3个,干辣椒段2克,香叶3片,桂皮5克,料酒3勺,味极鲜酱油3勺,老抽1勺,蚝油1勺,白糖1克,白胡椒粉半勺,盐12克,植物油

具体做法:

1 口蘑洗净;鲜香菇洗净;尖椒洗净

2 鸡大腿剁成小块入盆,加盐加一碗水,用手反复抓洗半分钟,再次换水再抓洗,洗净捞出控水备用,小窍门:此方法去腥效果好,而且鸡肉更白嫩,也适合猪肉的清洗哦。鲜香菇去蒂,大的切四半,小的切两半;口蘑去蒂一切两半;尖椒切小块

3 炒锅烧热放植物油,温热时,放姜和八角炒出香味,放入鸡块大火翻炒,炒到汁由浑浊到清澈没水汽,只剩油脂的时候,顺锅边烹入料酒,继续翻炒

4 放入葱段、桂皮、干辣椒段、姜、蚝油、酱油炒出香味

5 加入开水,放入白糖、白胡椒粉、老抽,该中火盖上锅盖炖20分钟。白糖的作用是提鲜。

6 另起一锅,加水烧开,放入口蘑和鲜香菇焯水,再次开锅后煮2分钟,捞出备用。焯过水的菌菇颜色好看不发黑。

7 香菇和口蘑入锅一起炖10分钟

8 汤汁变的浓郁,挑出香叶八角等调料不要,放入尖椒,加盐,炒到尖椒断生就可以关火了。

小窍门:鸡肉不需焯水,炒的过程就是腥味的挥发

鸡腿烧口蘑过程图

麻婆豆腐

​秋天冷了,重口味的川菜更受欢迎,暖身快!做上一道川菜里的经典:麻婆豆腐!它可是四川十大经典名菜哦,会做它,肯定被点赞,貌似跟大厨的距离又拉近了呢!

麻婆豆腐,它的麻,来自花椒;它的辣,来自辣椒。这道菜要做得好吃,就要突出川菜的“麻辣”。这道菜口味独特,口感顺滑,非常非常地下饭哦!

主要食材:北豆腐1块400克,牛肉130克

辅助食材:葱花6克,蒜末4瓣的量,姜末8克,郫县豆瓣酱1勺,味极鲜酱油2勺,料酒2勺,老抽半勺,白糖半勺,花椒油1勺,辣椒面1勺,花椒面半勺,土豆水淀粉,盐5克,植物油

具体做法:

1 北豆腐冲洗干净

2 牛肉切丝,再切成小粒或剁成肉末;北豆腐切方丁,加盐,放清水里浸泡半个小时

3 把豆腐和浸泡它的水,一起入锅,开大火烧开,继续煮1分钟关火。将北豆腐和汤汁一同倒入容器中备用

4 炒锅洗净烧热,放入植物油,油温3成热,放入牛肉末翻炒

5 把牛肉末炒干水汽,这样就会减少腥气,再放入郫县豆瓣酱和辣椒面炒匀

6 炒出红油后放入葱姜蒜末炒出香味,烹入料酒

7 加入两小碗清水开始调味:放入白糖、味极鲜酱油、老抽

8 烧开后放入控去水分的北豆腐,改中小火继续煮3分钟

9 这道菜要分3次倒入水淀粉勾芡

10 等到汤汁浓郁,亮出红油后就可以关火了,放入花椒油装盘后再趁热撒上花椒面,这样就可以上桌了

制作小窍门:

1 豆腐爱碎咋办?豆腐用盐水泡,不易碎,使不爱入味的豆腐还能增加底味

2 豆腐怎样去掉豆腥?豆腐凉水下锅可有效去除豆腥味

3 豆腐焯水后汤汁不倒掉是为了保证豆腐的热度。毕竟这道菜的讲究之一就是个“热”

4 豆腐表面光滑不易挂味咋办?淀粉勾芡的时候要每次少放,多次添加

萝卜蒸肉丸

​“十月萝卜小人参”,秋天是萝卜最应季的时候,也是萝卜丰收的季节。秋季吃萝卜的好处:萝卜可以调节肠胃,助消化消积滞,熟吃能补气顺气,尤其是和肉类一起吃效果更好。

食材:绿萝卜120克(11片),肥瘦猪肉馅200克,蚝油半勺,生抽1勺,老抽1/3勺,盐半勺,白胡椒粉少半勺,葱姜末共1勺,玉米淀粉1勺,枸杞11粒

做法:

1 绿萝卜切头去尾洗净 ,猪肉馅馅3肥7瘦的最好

2 萝卜不用去皮,取一般粗的部位切片,切成一元硬币的厚度。切多少片萝卜呢?这就要取决于盘子的大小,做的时候要灵活掌握,我这个7寸左右

3 把萝卜片放入小盆中,加入少半勺盐拌一下刹水,5分钟左右。腌成什么样合适呢?萝卜变软能打弯又不断的状态就可以了,冲水洗去咸味,备用

4 再把猪肉馅入一盆,加2勺水搅匀,这样不硬口感好。放生抽、老抽、蚝油、葱姜末、盐、白胡椒粉顺时针搅至细腻。

5 在肉馅里再放1勺玉米淀粉顺时针搅到有阻力搅上劲。顺时针目的是成型好不散,有阻力才有弹性

6 这次我用了电饭锅蒸菜,先把水烧开,需要开水上锅蒸。用其他厨具也是一样的方法。

萝卜肉丸码盘:萝卜打弯,一弯弯的在盘子四周围一圈,再做肉丸,放在萝卜片上,在盘子中间再做一个大的肉丸,每个肉丸上都放一个枸杞点缀,红绿相间,真是好看,用来宴客也是被狂点赞

7 这道菜,用大火蒸18—20分钟就可以了,太久了萝卜软烂会不成型

8 蒸好的萝卜肉丸,原汁原味,萝卜比肉丸都好吃,还有就是那个汤汁,泡饭真香啊!

制作要点:

1 萝卜片不要切太薄,也不要刹水时间太长,软塌塌不好造型

2 要顺指针搅肉馅,抱团好,口感好

猪肉干豆角炖肉

​天冷了,要常吃炖菜,热乎乎暖身暖胃。食材多样,荤素搭配,制作起来也没难度。一锅菜全家都够吃了,比三两个菜的炒快多了,更为省事的是连汤都不用做。这道菜里的干豆角,是秋季饭桌上的一道亮点,饭馆里可是吃不到的美味,更多的是勾起一份小时候的回忆。

需要的食材:300克带皮五花肉,300克干豆角丝,大土豆1个,5段大葱,4片生姜,八角2个,料酒2勺,酱油2勺,植物油4勺(如果肉比较瘦就多放点),开水,盐

具体做法:

1 干豆角,不爱烂,颜色发黑怎么办?方法:滚开的水,直接浇在干豆角丝上,水量没过食材,快速盖上盖子焖着,半小时后颜色就会发绿,不烫手就可以用了,这样的豆角丝就好炖了

2 把五花肉切成块,五花肉和干豆角是绝搭,没肉不好吃,要是有排骨也一起炖就更棒了

3 锅内加植物油烧温热,放八角煸香,倒入五花肉中火翻炒,炒到五花肉吐油、缩小变黄,顺锅边淋入料酒去腥,炒几下,再放葱姜炒出香味。要点:料酒顺锅边淋入,在快速挥发的过程中能更好地起到去腥的作用

4 加入酱油翻炒提色。酱油牌子和种类不同,上色有差异。

5 加入没过食材1.5寸的开水,放豆角丝,不搅动,大火烧开转中火炖20分钟。这一步的要点:不要用冷水炖肉,肉遇冷收缩,即使熟后的口感也会发硬,所以我们要选开水,这样的肉嫩易软烂

6 把去皮洗净并切块的土豆入锅,再炖8分钟左右。要点:土豆切块后就不要洗了,保留淀粉,菜汁才有粘 稠度,滋味很好地挂在食材上,更香;汤汁别太多,汤多的菜香味寡淡,反之,汤少的菜香味道才够浓厚

7 炖到汤汁剩1大碗的时候,放蒜末和盐拌匀,再开一次锅就可以关火了。

这道菜,豆角干好吃的要点:干豆角特别耐炖,和猪肉一起下锅哦,吸足油吸够味,才软烂味道足。

猪肉干豆角炖肉过程图

秋冬季的这6道家常菜你觉着咋样?更喜欢哪一个呢?

三餐美食,快乐分享,您的“一评、一赞”是对我最大的支持,如果您觉得还不错,请把它分享出去,谢谢!家有儿童名曰小宝,故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者,特邀美食撰稿人,擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道,有爱才能做得更好。三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注!本文为宝妈小厨原创作品,严禁搬运及盗图,违者必究!





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